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France Université Numerique

Tendances Culinaires : évolutions, scénarios et innovation

Ferrandi, l'école française de gastronomie via France Université Numerique

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Overview

Description

Vous souhaitez renouveler votre inspiration pour inventer l’alimentation de demain, faire évoluer votre carte et votre offre culinaire, créer un nouveau concept de restauration ou simplement proposer à vos amis un diner très « tendance » ?

Ce MOOCFERRANDI Parispropose d’observer et d’analyser les tendances culinaires, d’en comprendre les mécanismes et d’acquérir une méthodologie de veille pour mieux anticiper et innover.

S’agissant de prospective, les tendances culinaires s’inscrivent à la croisée de 3 disciplines :

  • Economie : compréhension du marché et des comportements alimentaires ;
  • Sociologie : compréhension des tendances sociétales et de leur impact sur les goûts ;
  • Design / Innovation : créativité, déclinaison produits et applications culinaires.

Syllabus

Plan de cours

  • SEMAINE 1 :Comprendre les mécanismes de cette nouvelle discipline
    • o Tendances culinaires : le périmètre de la discipline
    • o La tendance et le temps (ex : le saumon, l'accord mets et boissons)
    • o La tendance et la mode, le parallèle avec le monde de la couture
    • o Tendance et société : ouverture au monde, nouvelles valeurs, nouveaux produits
    • o La tendance en cuisine via l'évolution des techniques et des recettes
  • SEMAINE 2 :Observer les tendances culinaires sur le terrain
    • o Méthodologie de l'observation
    • o Sujets de recherches et hypothèses
    • o 9 sujets "tendance" présentés par des experts du domaine
    • o Rendu N°1 : observer une tendance culinaire
  • SEMAINE 3 :Fabriquer sa propre planche-tendance
    • o Qu'est-ce qu'une planche d'inspiration
    • o Comment créer une planche-tendance
    • o Donner du sens à une planche
    • o Rendu N°2 : fabriquer une planche-tendance
  • SEMAINE 4 :Utiliser une planche-tendance pour une création
    • o S'inspirer à partir d'une planche-tendance :
    • o pour créer un plat
    • o pour créer une atmosphère de restaurant
    • o pour créer un concept de restauration
    • o Rendu N°3 : dessiner un croquis de recette à partir d'une planche d'inspiration
    • o Présentation de l'Observatoire des Tendances Culinaires FERRANDI Paris

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