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Sistemas Coloidales en Alimentos. Del Laboratorio a la Cocina

Universidad Complutense de Madrid via Miríada X

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La mayoría de los alimentos son sistemas dispersos o coloidales, es decir, sistemas donde partículas discretas se encuentran dispersas en una fase continua. En este curso se abordarán algunos de los principales sistemas coloidales en alimentos como son espumas, geles y emulsiones. A través de ejemplos concretos y sencillos se tratarán conceptos físico-químicos complejos que se integrarán en el proceso de fabricación de varios alimentos.

Taught by

Juan Carlos López-Robles and Belén Orgaz Martín

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